Cách nấu lẩu cá lăng măng chua cay ngon đậm đà



Món lẩu là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam chúng ta. Đặc biệt là món lẩu cá lăng, bởi nguyên liệu của nó khá dễ tìm. Việc chuẩn bị sơ chế cũng đơn giản. Chỉ cần trong một thời gian ngắn là có thể có một nồi lẩu cá lăng hấp dẫn để chiêu đãi người thân và bạn bè.

Cách nấu lẩu cá lăng cũng rất đơn giản. Mọi người có thể dùng nhiều loại cá khác nhau tuỳ thích. Hoặc tận dụng đầu cá để nấu lẩu đều được. Mình thường mua cá to về cắt mình ra để kho, còn phần đầu cá cất đi để nấu nước dùng làm bún cá, làm lẩu hoặc thỉnh thoảng đem ninh để nấu canh rất ngọt.

Nguyên liệu cho món lẩu cá lăng

Chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

– 2 đầu cá lớn.
– 1/2kg xương bay/ xương hom hoặc xương cục…
– 600g cá – Bạn có thể sử dụng cá trắm, cá chép, cá mú, cá đối, cá hồi, cá trắm, cá chép, cá khoai, cá bớp, cá diêu hồng, cá thu… tuỳ theo sở thích của mình.
– 200g tôm tươi ngon.
– 200g mực mai hoặc mực ống.



– 200g ngao (hoặc có thể thay thế bằng các loại khác tuỳ thích).
– 250g măng chua, chọn măng nứa là tuyệt vời nhất.
– 3 quả cà chua lớn hoặc 12 quả cà chua bi.
– 1/4 quả dứa (có nơi gọi là thơm/ khóm).
– 3-4 bìa đậu phụ.
– 1 củ hành tây lớn.
– 2 cây sả tươi.
– 5 tép tỏi.
– 1 quả chanh.
– 1kg bún tươi.
– Rau dùng để ăn lẩu: Chọn rau muống, rau cần, rau cải cúc, nấm kim châm, bắp chuối…
– 1 bó hành lá, rau mùi tàu hoặc mùi (ngò rí).
– 3-4 quả ớt.
– 1 thìa cơm sa tế ớt hoặc dầu màu điều tạo màu.
– Gia vị tạo chua: cơm mẻ, me chua, giấm bỗng… tuỳ thích.
– Muối, nước mắm, bột canh/ gia vị, mì chính, đường phèn…



Cách nấu lẩu cá lăng măng chua

– Đầu tiên đem xương rửa sạch với nước muối loãng. Rồi bắc nồi nước, đun sôi, cho vào 1 thìa canh giấm. Sau đó cho xương vào luộc sơ qua rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Tiếp theo bắc nồi nước mới, cho vào 2 lít nước, cho vào 1 thìa cơm muối, rồi thả xương vào ninh để lấy nước ngọt.
– Cá đem làm sạch, rồi lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng ra nhé. Phần thịt đã lọc xương bạn hãy cho vào một chậu nước đá, rồi cho thêm 1 thìa cơm giấm. Và ngâm khoảng 10 phút sau đó vớt ra thấm khô. Chú ý phần màng đen phải cạo sạch để khử tanh. Sau đó thái cá thành các miếng vuông vừa ăn. Việc chọn cá tươi rất quan trọng vì nó quyết định cho món ăn hấp dẫn, thơm ngon.
– Phần đầu cá bạn cho vào chậu, rồi vắt chanh và cho 1/2 thìa cơm muối vào ngâm.  Sau đóthật rửa sạch để khử mùi tanh của cá. Đầu cá thấm khô, rồi đem đi chiên cho hơi vàng. Sau đó thấm cho khô dầu, rồi bỏ đầu cá vào ninh cùng 2 lít nước xương bay. Sau khi ninh được khoảng 60 phút thì thêm vào hành tây nướng thơm vào. Rồi vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong.
– Cà chua bổ hình múi cau, dùng cà chua bi thì để nguyên, dứa thái miếng.
– Măng chua bạn hãy thái miếng mỏng. Rồi cho vào luộc qua 5 phút với chút muối rồi vớt ra đem rửa sạch.
– Tỏi, sả, ớt băm nhỏ. Nếu không ăn cay thì không băm ớt vào. Làm nóng 2 thìa cơm dầu ăn hoặc dầu màu điều, cho tỏi, sả, ớt băm nhỏ cùng 1 thìa cơm sa tế ớt, cho cà chua, dứa và măng chua vào xào qua rồi trút vào nồi nước dùng. Nêm nếm me chua/ mẻ và gia vị cho vừa ăn. Nếu dùng giấm bỗng thì khi gần ăn, bắc nồi lẩu mới thêm vào cho dậy mùi, để bỗng không bị bay hơi.
– Các loại rau rửa sạch, để ráo nước, xếp ra đĩa.
– Hải sản sử dụng như ngao thì ngâm nước gạo trước cho sạch cát. Mực khía chéo lên thân cho đẹp, thái miếng. Xếp cá, mực, tôm ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt.
– Đậu phụ cắt miếng vuông, bày ra đĩa.
– Bún xếp ra đĩa.
– Bắc nồi lẩu, múc nước lẩu vào. Rắc hành, mùi lên trên cho đẹp.



Pha nước chấm: Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1 : 1 : 1 : 3.

– 3 thìa cơm nước mắm.
– 3 thìa cơm đường.
– 3 thìa cơm giấm/ nước cốt chanh
– 9 thìa cơm nước lọc.
– 5 tép tỏi.
– 1/2 củ gừng nhỏ.
– 3-4 quả ớt hiểm.
– Rau thì là thái nhỏ nếu thích.
Bạn cho tỏi, gừng, ớt bỏ hạt vào cối giã nát. Sau đó, cho nước và đường vào khuấy tan. rồi cho nước mắm và giấm/ cốt chanh vào, đun cho tan đường. Đợi mắm nguội bớt, cho tỏi gừng, ớt, rau thì là băm nhuyễn vào để nổi lên trên. Nếu không thích thì là thì không cần bỏ vào.



Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *