Chi tiết cách nấu phá lấu lòng bò thơm ngon tròn vị

Phá lấu được biết đến như một món ăn đường phố quen thuộc với nhiều người. Với cách nấu phá lấu bò – heo đơn giản sau đây, bạn có thể trổ tài nấu nướng cho người thân cùng thưởng thức hoặc mở quán kinh doanh đều được.

Món phá lấu có nguồn gốc từ Trung Hoa. Khi du nhập vào Việt Nam, chúng dần được ưa chuộng và trở nên phổ biến với giới học sinh, sinh viên cho đến dân văn phòng. Phá lấu thường sử dụng nguyên liệu chính là nội tạng như lòng non, bao tử, phèo… của bò, heo để nấu. Cách nấu thực chất không có nhiều quy trình phức tạp, song ở bước sơ chế nội tạng thì phải cực kì kỹ lưỡng vì nếu để lòng bò, heo còn mùi hôi thì sẽ không thể ăn được nữa.

Các nguyên liệu chính được tẩm ướp bằng các gia vị như ngũ vị hương, rượu, tiêu, muối… cùng các gia vị cay để khử mùi hôi của nội tạng. Nguyên liệu sau khi sơ chế được nấu với nước dừa béo ngậy để tạo thành món ăn lạ miệng, hương vị đậm đà rất được yêu thích.

Ăn kèm với phá lấu còn có một số loại thực phẩm như bánh mì, dưa leo, rau ngò, dưa chua, chấm cùng nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị. Thật tuyệt vời khi được thưởng thức một bát phá lấu nóng hổi vào những ngày trời lạnh.

Cách nấu phá lấu bò thơm ngon trọn vị

Nguyên liệu

  • 1.5kg lòng bò các loại (dạ cỏ, tổ ong, dạ lá sách, dạ múi khế, thú linh hoặc tùy thích)
  • 5g quế
  • 35g tỏi
  • 70g hành tím
  • 3 tai hoa hồi
  • 1 trái thảo quả
  • 3 nụ đinh hương
  • 5 lá cà ri
  • 60g gừng
  • 2 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng cà phê bột cà ri
  • 3 muỗng canh rượu mai quế lộ
  • ½ chén giấm
  • ½ chén rượu trắng
  • 1.5 muỗng canh đường thốt nốt
  • 1 muỗng canh dầu màu điều
  • 1 muỗng canh bột nghệ
  • 1/3 muỗng cà phê bột gừng
  • 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương,
  • 1 muỗng cà phê bột tỏi
  • 1 muỗng cà phê ớt bột
  • 1l nước dừa tươi
  • 500ml nước dão dừa
  • 200ml nước cốt dừa
  • 100ml nước cốt tắc
  • Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát


Bạn có thể chọn loại nội tạng mà mình yêu thích để nấu. Ảnh: Internet

Các bước làm phá nấu lòng bò

Sơ chế nguyên liệu khác

Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt làm 4, đập dập.

Hành tím bỏ vỏ, 35g cắt lát, 35g xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn

Tỏi bỏ vỏ, xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.

Rang quế, hoa hồi, đinh hương, thảo quả cho thơm.

Sơ chế lòng bò

Lòng bò ho vào thau ½ số gừng đập dập, ½ chén giấm, ½ chén rượu, khuấy đều cho tan. Sau đó đổ tất cả lòng bò vào chà xát thật kỹ từ bên trong lẫn bên ngoài để loại bỏ nhớt, khử mùi hôi. Tiếp theo, rửa sạch lại, để ráo nước.


Chà xát gừng, giấm và rượu cả bên trong lẫn bên ngoài lòng cho sạch. Ảnh: Internet

Trụng lòng bò: Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho vào hành tím cắt lát, 2 miếng gừng đập dập, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu mai quế rượu. Đợi nước sôi khoảng 2 phút, cho tất cả lòng bò vào đun trong khoảng 2 – 3 phút, sau đó vớt ra rồi đem đi rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Bạn có thể dùng dao cạo sạch những phần dơ bên trong ruột. Cắt lòng thành những miếng to cỡ bằng lòng bàn tay.


Trụng lòng bò cùng hành, gừng, mắm và rượu để khử mùi. Ảnh: Internet

Ướp lòng

Cho tất cả lòng vào âu lớn, ướp 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê bột gừng, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng canh dầu màu điều, hành tím xay, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ. Dùng tay trộn đều để lòng thấm gia vị. Thời gian ướp là từ 30 – 60 phút.


Ướp lòng cùng các loại gia vị trong 60 phút. Ảnh: Internet

Xào lòng cùng hỗn hợp gia vị

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi xay. Khi thấy tỏi bắt đầu chuyển vàng, tắt bếp, cho vào 1 muỗng canh bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, lá cà ri, trộn đều tất cả lên, mở lửa nhỏ, xào trong khoảng 30 giây. Tiếp theo, đổ lòng bò vào, tắt bếp, chờ hỗn hợp gia vị nguội, bạn dùng tay xát gia vị vào từng miếng lòng. Sau đó, mở bếp, xào cho lòng săn lại. Thời gian xào là khoảng 3 – 4 phút.

Nấu phá lấu lòng bò

Cho tất cả lòng qua nồi, đổ vào 1l nước dừa tươi và 500ml nước dừa dão đun trên lửa lớn. Nêm vào nồi 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 miếng gừng đập dập, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương. Khi nước sôi, hạ lửa mức vừa, đậy nắp đun trong khoảng 45 phút – 60 phút. Sau đó, bạn cho 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình. Khi nước sôi lên lại, tắt bếp ngay.


Thời gian nấu phá lấu dao động trong khoảng 45 – 60 phút. Ảnh: Internet

Làm nước chấm ăn cùng phá lấu

Cho vào nồi 250g đường, 100ml nước lọc, 15g muối, đun và khuấy đều cho đường tan. Khi đường đã tan hoàn toàn hoặc sôi được 3 phút, bạn đổ nước cốt tắc vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp, để nguội.

Trình bày và thưởng thức

Múc phá lấy ra tô, cắt nhỏ, chan nước xốt lên thưởng thức cùng nước chấm, rau răm và bánh mì.


Cắt nhỏ phá lấu thành miếng vừa ăn khi thưởng thức. Ảnh: Internet

Một số lưu ý khi nấu phá lấu bò

  • Với phần mỡ dính trên thú linh, bạn nên cắt bỏ để món ăn ngon hơn.
  • Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn các loại nội tạng phù hợp. Nếu chọn gan bò, khi sơ chế nên chú ý rửa nhẹ tay hơn để không bị nát.
  • Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng.
  • Nếu không có đường thốt nốt, bạn có thể thay thế bằng đường cát.
  • Nếu không có bột tỏi, bột gừng, bạn có thể thay thế bằng tỏi tươi băm và gừng tươi băm
  • Bước xào lòng cùng hỗn hợp gia vị rất quan trọng để lòng thấm gia vị và mùi thơm.
  • Nên sử dụng nồi thủy tinh hoặc nồi gang để nấu vì chúng giữ nhiệt rất tốt.
  • Nếu không cho nước dừa dão, bạn có thể pha nước lọc và nước cốt dừa theo tỷ lệ 3:1.
  • Độ ngọt của từng trái dừa khác nhau nên bạn điều chỉnh mức đường ướp cho phù hợp với khẩu vị.
  • Nước nấu phá lấu phải ngập lòng thì mới có thể thấm gia vị.
  • Trong lúc nấu, trở đều từng miếng lòng để chín đều hơn.
  • Thời gian nấu phá lấu bò dao động trong khoảng 45 – 60 phút tùy vào lòng bò tơ hay già.
  • Bạn có thể dùng đường vàng cho phần làm nước chấm để có màu sắc thành phẩm đẹp hơn.

Nguyên liệu

  • 1 cái bao tử heo
  • 1 cái tai heo
  • ½ cái mũi heo
  • 20g hành tím băm
  • 20g tỏi băm
  • 5g gừng
  • 1g ngũ vị hương
  • 3g bột cà ri
  • 40ml rượu trắng
  • 1g bột nghệ
  • 10ml dầu màu điều
  • 500ml nước dừa
  • 20ml dầu hào
  • 4 hoa hồi
  • Gia vị: muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Phá lấu là món ăn mang lại tiềm năng kinh doanh lớn. Nếu đang ấp ủ dự định mở quán ăn thì đây sẽ là món bạn nên lưu tâm. Chi phí đầu tư không quá lớn, chỉ cần có trong tay bí quyết nấu phá lấu ngon là bạn đã chinh phục được thực khách.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *